Snijd 4 rode bieten, 1 rode ui, 4 cornichons in kleine blokjes. Meng alles met 4 eetl. Balsamico azijn en 2 theel. karwijzaad, Zet koud en laat intrekken. Hak handjevol verse kruiden fijn, Roer 1 bekertje zure room of creme fraiche en 3 theel. mosterd met de kruiden. Schil 1 appel en snijd in kleine blokje. Schep om met citroen. Snijd radicchio of winterpostelein en vermeng met 1 eetl. notenolie. Verdeel de bietentartaar in ronde vormpjes. Garneer met appel en radicchio. en serveer er de kruidenmosterd bij.