Snipper 1 ui en 1 teen knoflook Ris blaadjes van de rozemarijn en hak fijn. Schil 250 gr, pastinaak en 250 gr. knolselderij. en snijd in blokjes. Verhit olie in een pan en fruit ui, rozemarijn en knoflook aan. Voeg de blokjes pastinaak en knolselderij toe en bak 5 min. Breng op smaak met zout en peper. Schenk 100ml slagroom, 100ml melk en 500ml kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep zacht 20 min. koken. Bak intussen 80 gr. pancetta krokant. Pureer na 20 min. de soep glad met een staafmixer. en voeg dan 75 gr. zachte geitenkaas toe en pureer opnieuw tot de soep mooi glad is. Knijp het sap van 1 citroen boven de soep uit. en breng verder op smaak met zout en peper. Garneer met de pancetta.