Schil 2 appels snijd samen een handje rozijnen in blokjes. Meng 80 gr. amandelspijs net 1 eetl. appel-perenstroop, en meng dit door de appels heen. Doe 1 theel. kardemompoeder en rasp van 1 citroen. en meng goed. Rol 2 plakken bladerdeeg uit en smeer in met kwastje met water. Verdeel de appelvulling in 10 hoopjes over 1 plak bladerdeeg. Leg de andere plak deeg erop en druk goed aan. Steek de beignets los met uitsteekvorm. Duw ze plat zodat de lucht eruit ontsnapt. Meng 200 gr. suiker met 1 theel. kaneel. Frituur de beignets op 180 gr. Laat uitlekken op keukenpapier en rol ze door de kaneelsuiker. Meng 200 gr. ricotta met de appel-perenstroop en serveer naast de appelbeignets.